Porfirio Gámez Rodríguez cresceu no meio da produção de café, desde cedo observou seu avô e seu pai trabalharem na fazenda, ele é a terceira geração da família em se dedicar ao cultivo do café, seu avô iniciou a tradição no ano de 1930.
Em 2014, tornou-se parceiro do COMSA, e começou a implantar a agricultura orgânica com o apoio do COMSA, além disso, começou a trabalhar com a proposta de vida dos 5M, aplicando cada um deles de acordo com a necessidade do solo e dos pés de café, para ter uma produção sustentável e amigável com a atmosfera.
Com as práticas que aprendeu com o seu avô e pai, em 1980, Porfirio Gámez Rodríguez, decidiu implementar todo esse conhecimento e começou a cultivar café, o que lhe permitiu desenvolver o processo do café na sua própria quinta, implementando benefícios desde o cultivo do café até ao despolpamento e secagem. Porfirio é levado a fazer experiências em cada época de colheita, com o objetivo de melhorar o perfil do café.
Porfirio é acompanhado pela sua mulher e pelos seus filhos, que seguem a tradição com a mesma paixão, com o objetivo de produzir café de qualidade, o mesmo que aprendeu com o seu avô e o seu pai.
Na Finca El Encanto, são levadas a cabo práticas agrícolas respeitadoras do ambiente. Além disso, está a diversificar-se com a plantação de árvores de fruto.
Processamento:
Este processo é muito curto e requer a seleção dos melhores grãos maduros. Uma vez colhido o grão, ele é colocado no secador ao sol, onde a temperatura é controlada para que a secagem seja um processo lento. Nesse processo, o café é constantemente movimentado para evitar que o grão desenvolva fungos e prejudique a qualidade do café.
