Porfirio Gámez Rodríguez wuchs inmitten der Kaffeeproduktion auf, schon in jungen Jahren beobachtete er seinen Großvater und seinen Vater bei der Arbeit auf der Farm, er ist die dritte Familiengeneration, die sich dem Kaffeeanbau widmet, sein Großvater begann im Jahr mit der Tradition 1930.
Im Jahr 2014 wurde er COMSA-Partner und begann mit der Unterstützung von COMSA den ökologischen Landbau umzusetzen. Darüber hinaus begann er, mit dem Lebensvorschlag der 5M zu arbeiten und jeden von ihnen entsprechend den Bedürfnissen des Bodens und des Kaffees anzuwenden Pflanzen, um eine nachhaltige und klimafreundliche Produktion zu gewährleisten.
Mit den Praktiken, die er bei seinem Großvater und seinem Vater erlernt hatte, beschloss Porfirio Gámez Rodríguez 1980, all dieses Wissen umzusetzen und mit dem Kaffeeanbau zu beginnen, was es ihm ermöglichte, den Kaffeeprozess auf seiner eigenen Farm zu entwickeln und die Vorteile des Kaffeeanbaus zu nutzen Aufschluss und Trocknung. Porfirio experimentiert in jeder Erntesaison mit dem Ziel, das Profil des Kaffees zu verbessern.
Porfirio wird von seiner Frau und ihren Kindern begleitet, die der Tradition mit der gleichen Leidenschaft folgen, mit dem Ziel, Qualitätskaffee zu produzieren, das gleiche, das er von seinem Großvater und seinem Vater gelernt hat.
Auf der Finca El Encanto werden umweltfreundliche landwirtschaftliche Praktiken betrieben. Darüber hinaus wird durch die Anpflanzung von Obstbäumen Abwechslung geschaffen.
Wird bearbeitet:
Dieser Prozess ist sehr kurz und erfordert die Auswahl des besten reifen Getreides. Sobald das Getreide gesammelt ist, wird es in den Trockner unter der Sonne gestellt, wo die Temperatur so kontrolliert wird, dass das Trocknen ein langsamer Prozess ist. Bei diesem Prozess wird der Kaffee ständig bewegt, um zu verhindern, dass das Getreide Pilze entwickelt und die Qualität des Kaffees beeinträchtigt.
